« Levain » : différence entre les versions
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=== Materiel === | |||
200 g de farine bise | * 200 g de farine bise | ||
100 g d'eau | * 100 g d'eau | ||
bocal en verre | * bocal en verre | ||
film alimentaire | * film alimentaire | ||
planche pour le pétrissage | * planche pour le pétrissage | ||
balance | * balance | ||
Préparation | * caraffe d'eau | ||
=== Préparation === | |||
Jour 1 | Jour 1 | ||
Pétrissez la farine avec l'eau, puis formez une boule. Faites une entaille en forme de croix et placez-la dans un bocal en verre, recouvert d'un film alimentaire dans lequel vous aurez percé des trous. | Pétrissez la farine avec l'eau, puis formez une boule. Faites une entaille en forme de croix et placez-la dans un bocal en verre, recouvert d'un film alimentaire dans lequel vous aurez percé des trous. Laissez reposer pendant 48 heures. Le mélange commencera à fermenter et à gonfler. | ||
Laissez reposer pendant 48 heures. Le mélange commencera à fermenter et à gonfler. | |||
Jour 3 | Jour 3 | ||
Récupérez la partie interne du levain, en mettant de côté la partie sèche. Pesez et ajoutez un poids égal de farine et la moitié du poids en eau. | Récupérez la partie interne du levain, en mettant de côté la partie sèche. Pesez et ajoutez un poids égal de farine et la moitié du poids en eau. Pétrissez à nouveau et laissez reposer pendant 24 heures. | ||
Pétrissez à nouveau et laissez reposer pendant 24 heures. | |||
Jour 5 | Jour 5 | ||
Récupérez la partie interne de la levure, en mettant de côté la partie sèche. Pesez et ajoutez un poids égal de farine et la moitié du poids en eau. | Récupérez la partie interne de la levure, en mettant de côté la partie sèche. Pesez et ajoutez un poids égal de farine et la moitié du poids en eau. | ||
Pétrissez à nouveau et laissez reposer pendant 24 heures. | Pétrissez à nouveau et laissez reposer pendant 24 heures. | ||
Jour 6 - jour 30 | Jour 6 - jour 30 | ||
Après le deuxième rafraîchissement - c'est-à-dire après le deuxième pétrissage effectué avec le levain et un poids égal de farine et la moitié du poids d'eau - effectuez un rafraîchissement toutes les 24 heures jusqu'à ce que votre levain soit prêt. | Après le deuxième rafraîchissement - c'est-à-dire après le deuxième pétrissage effectué avec le levain et un poids égal de farine et la moitié du poids d'eau - effectuez un rafraîchissement toutes les 24 heures jusqu'à ce que votre levain soit prêt. | ||
Comment savoir quand le levain est prêt ? | |||
=== Comment savoir quand le levain est prêt ? === | |||
Le levain sera prêt lorsqu'il aura triplé de volume en 4 à 5 heures et dégagera une odeur de pain pas trop acide. Pour savoir quand il a augmenté de volume, placez un élastique sur le bocal en verre au niveau où arrive la pâte ; ainsi, une fois qu'elle aura levé, vous verrez de combien le niveau a augmenté. Pour accélérer le temps de levage, vous pouvez ajouter à la première pâte une cuillère à soupe de miel d'acacia, mais c'est facultatif. | Le levain sera prêt lorsqu'il aura triplé de volume en 4 à 5 heures et dégagera une odeur de pain pas trop acide. Pour savoir quand il a augmenté de volume, placez un élastique sur le bocal en verre au niveau où arrive la pâte ; ainsi, une fois qu'elle aura levé, vous verrez de combien le niveau a augmenté. Pour accélérer le temps de levage, vous pouvez ajouter à la première pâte une cuillère à soupe de miel d'acacia, mais c'est facultatif. | ||
Comment conserver le levain | === Comment conserver le levain === | ||
Une fois prêt, le levain se conserve au réfrigérateur, dans le bocal en verre dont le couvercle n'est pas entièrement fermé. Il doit être rafraîchi chaque semaine. | Une fois prêt, le levain se conserve au réfrigérateur, dans le bocal en verre dont le couvercle n'est pas entièrement fermé. Il doit être rafraîchi chaque semaine. | ||
Dernière version du 2 avril 2026 à 15:22
Materiel
[modifier | modifier le wikicode]- 200 g de farine bise
- 100 g d'eau
- bocal en verre
- film alimentaire
- planche pour le pétrissage
- balance
- caraffe d'eau
Préparation
[modifier | modifier le wikicode]Jour 1
Pétrissez la farine avec l'eau, puis formez une boule. Faites une entaille en forme de croix et placez-la dans un bocal en verre, recouvert d'un film alimentaire dans lequel vous aurez percé des trous. Laissez reposer pendant 48 heures. Le mélange commencera à fermenter et à gonfler.
Jour 3
Récupérez la partie interne du levain, en mettant de côté la partie sèche. Pesez et ajoutez un poids égal de farine et la moitié du poids en eau. Pétrissez à nouveau et laissez reposer pendant 24 heures.
Jour 5
Récupérez la partie interne de la levure, en mettant de côté la partie sèche. Pesez et ajoutez un poids égal de farine et la moitié du poids en eau.
Pétrissez à nouveau et laissez reposer pendant 24 heures.
Jour 6 - jour 30
Après le deuxième rafraîchissement - c'est-à-dire après le deuxième pétrissage effectué avec le levain et un poids égal de farine et la moitié du poids d'eau - effectuez un rafraîchissement toutes les 24 heures jusqu'à ce que votre levain soit prêt.
Comment savoir quand le levain est prêt ?
[modifier | modifier le wikicode]Le levain sera prêt lorsqu'il aura triplé de volume en 4 à 5 heures et dégagera une odeur de pain pas trop acide. Pour savoir quand il a augmenté de volume, placez un élastique sur le bocal en verre au niveau où arrive la pâte ; ainsi, une fois qu'elle aura levé, vous verrez de combien le niveau a augmenté. Pour accélérer le temps de levage, vous pouvez ajouter à la première pâte une cuillère à soupe de miel d'acacia, mais c'est facultatif.
Comment conserver le levain
[modifier | modifier le wikicode]Une fois prêt, le levain se conserve au réfrigérateur, dans le bocal en verre dont le couvercle n'est pas entièrement fermé. Il doit être rafraîchi chaque semaine.