Levain

Materiel

• 200 g de farine bise
• 100 g d'eau
• bocal en verre
• film alimentaire
• planche pour le pétrissage
• balance
• caraffe d'eau

Préparation

Jour 1

Pétrissez la farine avec l'eau, puis formez une boule. Faites une entaille en forme de croix et placez-la dans un bocal en verre, recouvert d'un film alimentaire dans lequel vous aurez percé des trous. Laissez reposer pendant 48 heures. Le mélange commencera à fermenter et à gonfler.

Jour 3

Récupérez la partie interne du levain, en mettant de côté la partie sèche. Pesez et ajoutez un poids égal de farine et la moitié du poids en eau. Pétrissez à nouveau et laissez reposer pendant 24 heures.

Jour 5

Récupérez la partie interne de la levure, en mettant de côté la partie sèche. Pesez et ajoutez un poids égal de farine et la moitié du poids en eau.

Pétrissez à nouveau et laissez reposer pendant 24 heures.

Jour 6 - jour 30

Après le deuxième rafraîchissement - c'est-à-dire après le deuxième pétrissage effectué avec le levain et un poids égal de farine et la moitié du poids d'eau - effectuez un rafraîchissement toutes les 24 heures jusqu'à ce que votre levain soit prêt.

Comment savoir quand le levain est prêt ?

Le levain sera prêt lorsqu'il aura triplé de volume en 4 à 5 heures et dégagera une odeur de pain pas trop acide. Pour savoir quand il a augmenté de volume, placez un élastique sur le bocal en verre au niveau où arrive la pâte ; ainsi, une fois qu'elle aura levé, vous verrez de combien le niveau a augmenté. Pour accélérer le temps de levage, vous pouvez ajouter à la première pâte une cuillère à soupe de miel d'acacia, mais c'est facultatif.

Comment conserver le levain

Une fois prêt, le levain se conserve au réfrigérateur, dans le bocal en verre dont le couvercle n'est pas entièrement fermé. Il doit être rafraîchi chaque semaine.